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齊魯怪杰 - 朱樹松首頁
“知青”生活拾趣·饃饃豆腐
2020-04-22
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    筆者有詩曰:

    千層杠面立高樁,滿釜濃漿九個方。

    日露出籠起模后,只期食客換新糧。

    說起蒸饃饃來,筆者的臉上就會放花,眼神也會突然的亮起來。蒸饃饃,做豆腐,筆者可是個高手。油坊歇工,筆者就會轉工到蒸饃饃點豆腐的作坊,有時還要摻和到粉坊做工。

    那時,饃饃坊蒸的饃饃是高樁饃饃,和高樁饃饃的面可又是一個“技術”活兒。但筆者覺得這個技術不用學,只要看看,能耐著性子豁上力氣準行。果然,筆者還真就行了!高樁饃饃的面叫“杠面”,又干又硬,揉得時候簡直就像“牛媽媽”生犢,那個費勁沒法形容。和面又像做游戲,由兩人在又粗又長兩頭略細的棗木搟面杖兩端,持搟面杖反復擠壓案子上的已經發酵好的面,因為水少面硬,還要往里摻和干面粉,兩個人干脆就斜坐在搟面杖兩頭,像孩子翹壓板你上我下,我下你上,順著勁兒來回的壓,直到把面壓勻和,再人工使勁揉成一個個像“兵馬俑”似的,排列在籠屜里,大火猛燒,蒸出來的饃饃細高不塌,層多筋道,香甜可口。筆者靈透,一看就會,只是屁股沒經過過磨練,和了幾次面后,雖面和的不錯,筆者卻也只有站著的份兒了,哪還敢坐凳子,就是睡覺還得側著身,同伴兒都說筆者上了“肉刑”。哈哈,筆者卻挺高興,每天樂呵呵的,就和上完小學跳舞一樣,只是費些力罷了,還能盡情的吃饃饃。別忘了,在那里吃饃饃可就是“過年”。那時生產隊有個約定俗成的“條文”——干嘛吃嘛,就是不能拿著走。一斤干面蒸六個高樁饃饃,蒸熟后的重量要求一斤一兩半,最重不能超過一斤二兩,否則就用水多了。社員吃饃饃,就用麥子換,按八零粉計重。一斤二兩半麥子,換六個高樁饃饃。生產隊的副業就是掙點麩子,作喂牲畜家禽的精料。如年終有剩余麩子,就到集市上賣掉,作為副業收入。那個時候,生產隊的副業和社員之間,都是很公平的兌換。

    做豆腐可就省力的多,套上那頭油坊拉碾得驢,圍著水磨轉它一個時辰,把前一天收工時泡上的黃豆磨成豆漿,在大鍋里燒到九成開,點上發酵的老漿,待鍋里的豆漿逐漸聚攏析出成塊時,把它撈到豆腐模子的布包里包好,用木板把成塊兒的豆漿瓣子壓結實,等水空的差不多了,就可以出模了。筆者插隊的山區,賣豆腐也是不用錢的,和吃饃饃一樣,也是用糧食換。沒有標價,出模的豆腐有一虎口那么厚,四四方方白白嫩嫩,冒著熱氣,透著黃豆略帶腥味的香氣,看著就想嘗一口。這一模子豆腐,按九宮格很均勻的切成九塊兒,每塊兒大約三斤多,用多少豆子換一塊兒筆者已經記不清了。那時山村還有一個習慣,換豆腐的都在天蒙蒙亮的時候,意在把“福”早早的接到家里去,一天順當。所以,做豆腐唯一的就是要起早,在雞叫頭遍就要到豆腐坊刷磨套驢開始磨豆漿,然后就是燒漿點豆腐,等豆腐做成時不早不晚正好是天將亮的時候。點豆腐的時候還有個很嚴格的忌諱——婦女不能在跟前。據說,婦女在跟前豆腐點不好,還會點酸的。這是什么時候的“規定”,誰也說不來,反正是一輩兒一輩兒傳下來的,社員們都是自覺地遵守著這個律條般的規定,沒有哪一個婦女敢去冒犯它。對此,是真是假筆者沒有作過試驗,也無意去做試驗,入鄉隨俗也就跟著一起吆喝著。

    想想那高樁饃饃,就著點綴著大蔥綠葉的豆腐粉皮,真香!

    (內容選自:朱樹松·《風雨十年知青路》;朱樹松·2020年4月1日重新整理)

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草根簡介


1951年生,山東省文聯退休干部;著名詩詞家、書法家、易學家。出版詩、書、文、易集《鶴軒詩草》《閑言碎語》《風雨十年知青路》《朱樹松預言精選》《選樓居家28法》《秘訣集注》《朱樹松詩書鑒賞》《即將醒睡的雄獅》《生日乾坤》《剃頭與地球》等著作21部。如有轉載,敬請注明作者姓名及文章出處,并告知作者。
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